Mantarların temizlenmesi, saklama sürecinin önemli bir adımıdır. Mantarlar, süngerimsi yapısı nedeniyle suyu içine çekip hapsedebilir, bu da lezzetini ve rengini olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden, mantarları yıkamak yerine nemli bir bez veya fırça kullanarak temizlemek önerilir. Nemli bezle silme veya fırçalama, mantarın üzerindeki kir ve toprak artıklarını etkili bir şekilde temizlerken, mantarın yapısını korumasına olanak tanır.
Fırçalama veya Nemli Bez Kullanımı
Mantar temizliği için, özellikle doğadan toplanan veya toprak artıkları bulunan mantarlar için, sebze temizleme fırçasıyla fırçalama yöntemi etkilidir. Fırça, mantarın yüzeyindeki inatçı kirleri nazikçe temizlerken, mantarın yapısına zarar vermez. Alternatif olarak, temiz bir nemli bez kullanarak mantarların üzerini hafifçe silmek de toprak ve kirleri gidermede yeterli olabilir.
Mantarları Saklama Kabı Seçimi
Mantarların saklanması için kullanılacak kapların seçimi de büyük önem taşır. Mantarlar, hava almayan saklama kaplarında muhafaza edildiğinde tazeliğini daha uzun süre korur. Cam saklama kapları, özellikle asitli gıdalar için sağlık açısından tavsiye edilen bir seçenektir ve mantar gibi kolay bozulan gıdaların saklanması için idealdir. Ayrıca, cam kaplar kolay temizlenebilir ve gıdaların lezzetini korur. Saklama kaplarının hava geçirmez özellikte olması, mantarların nemden uzak tutulmasını sağlar ve böylece mantarların ömrü uzar.
Pişmiş Mantarların Saklanması
Pişmiş mantarların saklanması, onların tazeliğini korumak ve daha sonra kullanım için uygun hale getirmek adına önemli bir süreçtir. Bu süreçte dikkat edilmesi gereken bazı aşamalar vardır.
Mantarları Soteleme ve Soğutma
Pişmiş mantarları saklamadan önce, mantarların güzelce temizlenip dilimlenmesi ve az yağda sote edilmesi önerilir. Sote işlemi, mantarların lezzetini artırırken, aynı zamanda saklama süresini de uzatabilir. Soteleme işleminden sonra, mantarların oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletilmesi gerekir. Bu, mantarların buzdolabı veya derin dondurucuda saklanmadan önce uygun sıcaklıkta olmasını sağlar.
Kapaklı Kaplarda Saklama
Mantarların soğuması tamamlandıktan sonra, kapaklı kaplara aktarılmalı ve kapak sıkıca kapatılmalıdır. Kapaklı kaplar, mantarların hava ile temasını keserek, tazeliğin uzun süre korunmasına yardımcı olur. Bu kaplar, özellikle hava geçirmez özellikte olmalıdır. Pişmiş mantarlar, bu şekilde hazırlanıp kapaklı kaplarda saklandığında, buzlukta 2 ay kadar tazeliğini koruyabilir. Ayrıca, pişmiş mantarlar bu şekilde derin dondurucuda 2,5 ay kadar saklanabilir ve gerektiğinde mikrodalgada çözdürülerek kullanılabilir.
Bu yöntemler, pişmiş mantarların saklanmasını kolaylaştırırken, aynı zamanda mantarların kullanım ömrünü de artırır. Mantarlar büyük doğrandığında veya doğru şekilde saklanmadığında, pişirme sırasında sorunlar yaşanabilir, bu nedenle saklama sürecinde dikkatli olunmalıdır.
Buzdolabında Saklama Yöntemleri
Mantarların buzdolabında saklanması, tazeliğini korumak ve bozulmayı önlemek için dikkatle yapılmalıdır. İşte bazı öneriler:
Mutfak Havlusu veya Kağıt Torba Kullanımı
Mantarları mutfak havlusuna sararak saklamak, fazla nemi emerek bozulmalarını geciktirir. Alternatif olarak, mantarları kese kağıdına koyabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Kese kağıdını açık bırakmak, nem seviyesini dengede tutar ve mantarların çok fazla nem çekmesini engeller.
Buzdolabı Raflarında Saklama İpuçları
Mantarları buzdolabının normal raflarına yerleştirin ve koku yaymayan besinlerin yanına koyun. Mantarın süngerli yapısı kötü kokuları içine çekebilir, bu nedenle kokusuz gıdalarla birlikte saklamak en iyisidir. Ayrıca, mantarları orijinal ambalajlarında veya hava alacak şekilde açıkta saklamak önemlidir; bu, nemlenmeyi azaltır ve mantarların daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Streç Film veya Poşet Kullanmaktan Kaçının
Mantarları streç filmle sarmak veya naylon poşetlere koymak, nemin hapsolmasına ve daha hızlı bozulmaya neden olabilir. Eğer mantarları plastik ambalajda saklayacaksanız, ambalajda küçük delikler açarak hava almasını sağlayın. Bu, mantarların nem dengesini korumasına ve daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Derin Dondurucuda Saklama
Mantarları derin dondurucuda saklamak, onların tazeliğini uzun süre korumak için etkili bir yöntemdir. Mantarların çiğ veya pişmiş olarak saklanabilmesi, bu sürecin esnekliğini artırır.
Mantarları Çiğ veya Pişmiş Saklama
Mantarları çiğ olarak saklamak istiyorsanız, öncelikle onları iyice temizlemeniz ve kuru tutmanız gerekir. Mantarları yıkamamak önemlidir çünkü su, mantarın yapısını bozarak çözüldüğünde diriliğini kaybetmesine neden olur. Çiğ mantarları, bütün veya dilimlenmiş halde, hava geçirmez buzdolabı poşetlerine yerleştirerek derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Poşetin ağzını sıkıca kapattıktan sonra, üzerine saklama tarihini yazdığınız bir etiket yapıştırmak iyi bir pratiktir.
Pişmiş mantarları saklamak için, onları az yağda soteleyip oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından, kapaklı kaplara koyarak derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem, pişmiş mantarların tazeliğini 2 aya kadar koruyabilir.
Saklama Süresi ve Sağlık İpuçları
Çiğ mantarlar, derin dondurucuda yaklaşık 1 ay süreyle bozulmadan saklanabilir. Ancak, 1 aydan fazla süreyle çiğ mantarları derin dondurucuda tutmak sağlık açısından uygun değildir. Eğer mantarlar pişmişse, bu süre 2,5 aya kadar uzayabilir. Çözülen mantarları tekrar dondurmak, gıdanın bozulmasına neden olabilir ve lezzet kaybına yol açar, bu yüzden çözülen mantarlar hemen tüketilmelidir. Derin dondurucudan çıkardığınız mantarlar eğer çiğse, oda sıcaklığında çözülmelerini beklemek en iyisidir; pişmişse, mikrodalgada çözdürebilirsiniz.
Diğer Saklama Yöntemleri
Kurutma ile Saklama yöntemi, özellikle uzun süreli saklama için tercih edilen bir yöntemdir. Kurutulmuş mantarlar, 2-5 mm kalınlığında kesildikten sonra, hava geçirmez bir kabın içerisine yerleştirilir ve kabın ağzı sızdırmaz bir örtü ile kapatılır. Bu şekilde, serin ve kuru bir ortamda saklandığında, mantarlar 1 yıla kadar muhafaza edilebilir. Kurutma işlemi sırasında, mantarların nemini almak için kağıt havlu veya kuru bir bez kullanılması önerilir, böylece mantarlar eşit şekilde kurur ve lezzetini korur.
Kavrulmuş veya Sote Mantar Saklama
Mantarları sotelemek, onların lezzetini artırırken saklama süresini de uzatır. Mantarlar öncelikle temizlenip dilimlendikten sonra az yağda sote edilir. Sote işleminden sonra, mantarların oda sıcaklığına gelmesi beklenir ve ardından hava geçirmez kaplara aktarılır. Kapların ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra buzlukta saklanabilir ve bu şekilde 2 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Alternatif olarak, sote mantarlar derin dondurucuda 2,5 aya kadar saklanabilir ve gerektiğinde kullanılmak üzere çözdürülebilir.
Bu saklama yöntemleri, mantarların uzun süre taze kalmasını sağlarken, aynı zamanda pratik ve lezzetli bir kullanım sunar. Mantarları doğru şekilde saklamak, onların besin değerini ve lezzetini korumanın yanı sıra sağlık açısından da önemlidir.
SSS
- Buzdolabında mantar ne kadar süre taze kalır?
Mantarlar buzdolabında 4-7 gün arası tazeliğini korur. Mantarları buzdolabında saklamak en uygun yöntemdir ve oda sıcaklığında saklamaktan kaçınılmalıdır. 7 gün sonrasında tüketilmesi önerilmez. - Buzluktan çıkan mantarlar nasıl hazırlanmalıdır?
Dondurulmuş mantarlar, taze gibi kullanılabilmeleri için öncelikle bir kere kaynatılıp suyu süzüldükten sonra pişirilmelidir. Bu işlem mantarın daha lezzetli olmasını sağlar. - Mantarları tuzlu suda bekletmek güvenli midir?
Mantarları tuzlu veya sirkeli suda kaynatmak, bazı zehirli bileşenlerini azaltabilir. Ancak, mantarın yanında demir bulunması, mantarın zehirli olduğuna işaret eder. - Kültür mantarı kavanozda nasıl saklanır?
Kültür mantarını kavanoza koyarken, kavanozun yaklaşık 2/3’ü dolacak şekilde veya kavanozun ağzından 2-3 cm boşluk bırakacak şekilde yerleştirilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra, kavanozu su dolu bir kabın içine yerleştirin ve kavanozun çevresine yumuşak bir altlık koymak faydalıdır.
